Обработка анчоуса (хамса) для приготовления блюд

Хамса-рыбка В питании человека рыба занимает важное место. В среднем каждый человек в течение всей жизни съедает до 4 тонн рыбы, что вдвое больше мяса. Рыба по своей питательности и вкусовым качествам не уступает мясу, а вот по усвояемости даже превосходит его.

Кулинарные качества рыбы, а так же её вкус в основном зависят от количества содержащегося в ней жира. Самыми вкуснями считаются те рыбы, в которых содержание жира более 8%. Казалось бы, такая маленькая рыбка как хамса или, как чаще всего её знают как, анчоус, занимает таки довольно высокое место по своим вкусовым качествам.

Анчоус, хамсу используют не только для посола и консервов, но и для приготовления первых и вторых блюд. В зависимости от того, какое рыбное блюдо будет приготовленно, и зависит первичная обработка хамсы.

В первом фоторецепте показана обработка хамсы для посола и заготовки консервов. Второй способ обработки хамсы, который здесь продемонстрирован, используют в случае приготовления вторых блюд -жарки рыбы в кляре, плова, приготовления котлет, тефтелей и других рыбных блюд.

Обработка хамсы для приготовления вторых блюд

Разделанную рыбу не следует долго хранить. Разделывать необходимо непосредственно перед приготовлением. Тогда блюдо из рыбы будет нежное и вкусное.

Первичная обработка будет включать в себя следующие этапы, учитывая что хамса свежая: мойка, потрошение, отделение головы, хвоста и позвоночника, и снова промывка.

1. Как и в первом варианте обработки до начала разделки хамсу тщательно промыть под холодной проточной водой. И перейти к удалению головы. Взять рыбу за голову и переламать позвоночник.

2. После этого разрываем брюшко от головы до анального отверстия. И удаляем внутренности вместе с головой. Не забывайте во время потрашения сразу убирать полученные отходы.

Убрать внутренности у рыбки

3. Теперь переходим к удалению хвостового плавника и позвоночника.
В начале вдоль по позвоночнику с двух сторон отделяем мякоть. Отрываем хвостовый плавник, и убираем его вместе с позвоночником, при этом реберные кости легко отделяются от мякоти.

отделить хвостовой плавник

4. Промойте тщательно со всех сторон рыбу под холодной проточной водой.

5. И так же не отжимая вымытую рыбу положить в друшлаг, что бы вода стекла.
Через некоторое время, когда вода стекла, можно переходить непосредственно к самому приготовлению рыбы.