Первичная обработка рыбы - хамса(анчоус)

Хамса или анчоус является одной из основных промысловых рыб. Обитает она в соленной воде морей и океанов - в водах восточной Антлантики (Бельгия, Норвегия, Южная Африка), Азово-Черноморском бассейне и Средиземном море. Максимальный размер хамсы 20 см.

По жирности хамса относится к рыбам содержащих свыше 8% жира, конечно же процент жирности колеблется в зависимости от времени года, возраста рыбы, условий нереста и других причин.

Хамсу используют для пряного посола, производства консервов, из неё готовят борщи, рассольники, вторые рыбные блюда.

В зависимости от того, что будет приготовлено из хамсы, последний этап первичной обработки будет отличаться.

Рассмотрим два варианта обработки хамсы.

Но в любом случае, хамсу, анчоус необходимо разделывать с качественным удалением внутренностей.

Как подготовить хамсу к засолке или консервированию

Первый вариант обработки хамсы подходит больше для посола, приготовления консервов, приготовления первых и вторых блюд. В общем говоря, обработка рыбы которая предназначенна для варки или жарки в целом виде без головы.

Второй способ пригодиться тем, кто предпочитает делать филе из рыбки для приготовления первых и вторых рыбных блюд.

Первичная обработка рыбы состоит из операций: оттаивание на воздухе (если она замороженная или охлажденная), разделка, приготовление полуфабриката.

В нашем случае хамса свежая, и оттаиванию не подлежит.

1. До разделки хамсу тщательно промыть под холодной проточной водой. Это позволит избавится от остатков чешуи.

2. После этого переходим к удалению головы. Рыбу берем за голову и переламываем позвоночник.

обработать анчоус Потрошить хамсу

3. Перейти к потрошению. Разрываем брюшко от головы до анального отверстия, удаляем внутренности. Вместе с внутренностями и голова легко отделяется от тушки. Во время потрашения полученные отходы сразу убирайте.