Кухонные тайны и кулинарные секреты

• Удаленную сердцевину перца нужно залить горячей водой и варить 15-20 минут. Отвар процедить и использовать для приготовления первых блюд и соусов.

• В воду, в которой варятся бобовые, для улучшения вкуса и аромата можно положить связанную пучком зелень. После варки ее нужно удалить.

• Очищенная морковь дольше сохранит свои целебные свойства, если ее положить в посуду без воды и накрыть влажной салфеткой.

• В компот из кислых фруктов требуется много сахара. Попробуйте добавить к нему щепотку соли - и компот станет еще вкуснее.

• Не выбрасывайте самую ценную часть капусты - кочерыжку, так как в ней содержится углеводов и витаминов больше, чем в листьях. Используйте ее для приготовления различных салатов.

• Если в кастрюльку во время варки кофе добавить небольшой кусочек горького шоколада, то напиток получится очень вкусным и ароматным.

• Вместо свежих огурцов в окрошку можно добавить отжатую от рассола, мелко нашинкованную квашеную капусту или соленые грибы.

• Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке. Тогда они приобретут вкус свежих грибов.

• Рыбная чешуя удаляется гораздо легче, если перед очисткой рыбу слегка натереть уксусом и оставить на 10-15 минут.

Советы молодым хозяйкам

Что нельзя хранить в холодильнике?

- Варенье, консервы, копчености не обязательно держать на холоде.

- Не нуждаются в низкой температуре картофель, репчатый лук, чеснок и помидоры.

- Дыни и тыквы, если они не имеют повреждений и пятен, великолепно зимуют на шкафу и сохраняют товарный вид и нормальный вкус месяцами.

- Баклажаны можно хранить не только в консервированном виде: порежьте их на кусочки, высушите и храните нанизанными на нитку, как грибы.

Тропические плоды - бананы, ананасы, киви, манго - также ни к чему держать в холодильнике. Не любят этого гранаты и хурма. Заверните их в несколько слоев бумаги и держите в сухом месте при комнатной температуре - недозрелые фрукты примут товарный вид.

Противопоказан холодильник шоколаду и конфетам. При низкой температуре на их поверхности выступает конденсат: шоколад "седеет", теряет вкус и цвет. А если конфеты оставить в холодильнике плотно упакованными в целлофан, то они могут и заплесневеть.

Можно ли закупать яйца впрок?

Нет, это делать не рекомендуется. В холодильнике из яйца испаряется содержащаяся в нем влага. Кроме того, через поры скорлупы внутрь попадает воздух, а вместе с ним - зародыши гнилостных бактерий, которые находят в белке и желтке благoдaтнyю почву для развития. Яйца портятся. Самые полезные - это перепелинные яйца.

Как сделать, чтобы пирог пропёкса и не пригорел?

Когда пирог вынимают из духовки, от него идет густой пар. По мере того как он остывает, пар растворяется в воздухе или превращается в воду, которую впитывает твердая пища, в том числе пирог. Если в воздух испарится небольшое количество пара, пирог останется влажным и прилипнет к листу. Чтобы этого не произошло, готовый пирог не снимайте сразу с противня: оставьте на несколько минут, чтобы он осел, затем осторожно снимите с горячего листа и положите на доску. Вы максимально увеличите площадь испарения и добьетесь того, что вода не будет скапливаться между поверхностью листа и пирогом.

Как приготовить борщ, потратив минимум времени?

С помощью кухонного комбайна нашинкуйте килограмм свеклы, по 1,5 килограмма картофеля и капусты, по 300-400 граммов моркови и лука, корни петрушки и зелень. Времени на это технике потребуется немного. Подготовленные овощи подержите в кипящей воде две-три минуты. В результате разрушаются ферменты, ускоряющие порчу. Остудите и положите в морозильник Теперь вы обеспечены полуфабрикатами для борща надолго. Останется их только разморозить.